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Cioccolato di Modica

Il Cioccolato di Modica è un prodotto artigianale. Recentemente entrato a far parte dei prodotti IGP, si distingue per la sua semplicità e la qualità dei suoi ingredienti, la consistenza granulosa e i cristalli di zucchero intatti in virtù della lavorazione "a freddo".

Il gustoso cioccolato di Modica IGP ha origini antichissime. Durante la dominazione spagnola in Sicilia, le prime fave di cacao giunsero a Modica dall'America latina. Ispirandosi alla tradizione azteca, la cucina modicana elaborò una sua personalissima ricetta. Le fave di cacao, pestate e macinate, erano amalgamate a fuoco lento fino ad ottenere un impasto corposo, a cui si aggiungevano zucchero, peperoncino e altre spezie.

Ancora oggi, nei laboratori che abbiamo scelto per te, i maestri pasticceri danno vita a questa prelibatezza simbolo e orgoglio di Modica.

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Zona e metodi di produzione del cioccolato di Modica

Il cioccolato di Modica IGP è prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Modica, in provincia di Ragusa, Sicilia.

La lavorazione “a freddo” unita ad un attento controllo della temperatura di lavorazione evita lo scioglimento dei cristalli di zucchero e conferisce al prodotto una tipica granulosità che lo rende un prodotto unico al mondo.

L’impasto si ottiene lavorando la pasta amara di cacao e lo zucchero, anche di canna, raffinato o integrale. A scelta è consentito l’uso di ingredienti aggiuntivi quali: sale, cannella, vaniglia, peperoncino, noce moscata, finocchietto, gelsomino, zenzero e i frutti anche secchi e disidratati, pistacchio, nocciole, mandorle e agrumi.

Nato come dolce tipico delle festività natalizie, oggi viene consumato tutto l’anno. Un ingrediente principe nella gastronomia locale come, ad esempio, nei ravioli al cioccolato.

 

Aspetto e sapore

È un cioccolato dal colore scuro e dall'aspetto granuloso. È possibile che in superficie sia presente l’affioramento del burro di cacao.

All’assaggio è dolce, con una nota di amaro. La granulosità sabbiosa dei grani di zucchero lascia in pochi secondi spazio a una sorta di croccantezza.

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